小碗带芯片、粮仓像“冰箱” 看中国如何守住每一粒米
来源： 发布：2025/10/17 9:30:20
走进水稻主产区
看一粒米的“七十二变”
中国是全球最大的水稻生产国，产量占世界总产量的约30%。在我国，稻米早已超越“主食”的单一角色，变身各式米粉、点心等地方风味美食。走进水稻主产区江西，看一粒米的“七十二变”。
一大早，南昌老街的早餐店挤满了“嗦粉”的顾客。厨师利索地抓起一把洁白的米粉投入沸水，翻腾片刻便捞起，加入辣椒油、萝卜干、花生米、香菜等十多种佐料快速搅拌。一碗热辣鲜香的拌粉唤醒了这座城市的清晨。
五百年的传承，让赣南的安远三鲜粉保留了最质朴的烹饪理念。当地厨师选用最新鲜的猪肉、猪肝、猪小肠，与本地特制米粉一同入汤。汤底清澈，却凝聚了所有食材的精华。
安远县三百山某餐饮店老板 黄新娣：肉也要早上买的新鲜的才好吃，这三样搭配起来，就是很香很爽滑。
顺着袅袅锅气，三鲜粉新鲜出炉。三样荤菜鲜甜醇美，搭配少许葱花、青菜，闻起来香气扑鼻，尝上一口，米粉细软如丝，鲜香顺滑。
在赣州于都县禾丰镇，大米经历了一场更为奇妙的蜕变。在这里，优质的稻米经过浸、磨、压、晒、搓等十多道匠心工序，被制成一颗颗洁白圆润的“珍珠粉”。
小碗带芯片、粮仓像“冰箱”
烹饪时更是考验功夫，水沸的程度、下粉的速度、搅拌的力度，都决定着成败。珠粒在沸水中欢腾，逐渐膨胀为晶莹剔透的模样。
捞出后兑入浓郁的高汤，配上辣椒酱油，入口爽滑与醇厚完美融合，令人回味无穷。
赣州市于都县禾丰镇珍珠粉制作技艺传承人 刘志珍：吃到嘴巴里特别香，一下子就吞下去了，大人小孩都很喜欢吃。全部都是大米做的，没有一点添加剂。每逢过年过节，这个是一定要的，我们去到别人家里也是，有这个珍珠粉就代表着人家很重视。
人们对大米的创意远不止于米粉。糍粑的软糯、烫皮的清香、豆巴的酥脆……每一道米制小吃，都是味觉的惊喜。从市井早餐到非遗盛宴，江西人用智慧与匠心，将最朴实的稻米，点化成舌尖上的千滋百味。这些美食，不仅满足了味蕾，传承了文化，更通过标准化、产业化的道路，为乡村振兴注入了强劲而持久的动力。
科技赋能“大国粮仓”
绿色储粮保安全
现在是我国南方中晚稻的收储高峰。接下来，我们再去看看集检测、通风、熏蒸、冷却功能一体的“四合一”新型储粮仓库。
总台记者 鄢俊琪：在中储粮南昌直属库余干分库的现场，可以看到在收储点一车车金灿灿的中晚稻正在有序入库。像这样的收储仓房平均每个储粮堆高可达7米，可储存近3000吨稻谷。那么在收储的过程中要怎么做到安全、有序收储呢？
小碗带芯片、粮仓像“冰箱”
智能扦检系统
粮食入库的“智慧门将”
粮食扦检是粮食收储的第一步，也就是质量检验。在中储粮南昌直属库可以看到，运粮车辆停稳后，就会有智能扦检一体机机械臂迅速伸出，根据预设点位精准扦取样品，仅需三分钟左右就能完成一车粮食的扦样工作，随后样品输送至旁边的智能检测平台进行杂质、水分、出糙率、黄粒米等一系列质量指标自动检测。智能扦检一体机的应用，不仅大大提高了检测效率，还避免了人为因素对检测结果的干扰。
“准低温+高浓度氮气”
储粮“长效锁鲜”
粮食入库之后，最怕的就是粮食生虫、发热。要如何保障粮食的安全储存呢？我们都知道低温存储是冰箱保鲜食物的一种方法，对于稻谷来说也一样。
这里的粮仓，就相当于一个大型的“保鲜冰箱”，工作人员会通过冬季机械通风降温、夏季粮仓专用空调控温和谷物冷却机复冷等控温技术，向粮堆内部持续补冷，使粮堆平均粮温常年保持在20℃及以下，最高粮温不超过25℃，达到准低温储粮，从而延缓粮食品质劣变、减少虫害和微生物活动。
与此同时，也可以想象我们所在的这个“大冰箱”也是一包“薯片袋”，我们常见的鼓鼓的“薯片袋”里填充的是食品级的惰性气体，可以抵御潮气侵入、抑制氧化以及微生物的繁殖。而粮仓也会根据情况填充氮气，这也是一种惰性气体，当粮仓内的氮气浓度达到98%时，就能有效地防治并杀死害虫，从而起到延缓粮食质量劣变、降低储粮损耗，达到“锁鲜”的目的。
目前中储粮南昌库已实现氮气绿色储粮覆盖率100%、准低温储粮率100%，出库平均损耗控制在0.8%以内。
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